2017年1月20日 星期五

【田宜民醫師專訪】補血又禦寒!天冷吃麻辣鴨血有禁忌

補血又禦寒!天冷吃麻辣鴨血有禁忌

【華人健康網 記者林芷揚/台北報導】 2017年1月20日 11:47
(關鍵字: 麻辣鍋 , 麻辣鴨血 , 補血 , 鴨血 , 田宜民 )

越接近過年,低溫趨勢越明顯!冷冷的天氣,吃一碗熱呼呼的麻辣鴨血好幸福!香辣的滋味還能驅除寒意,讓人忍不住一口接一口。另外,民間流傳「吃血補血」的觀念,認為吃鴨血可以補血,美味又養生。不過,中醫師提醒,麻辣鴨血不是人人能吃,吃錯了反而會口乾、皮膚油、長痘痘!
麻辣鴨血香料多 適度吃辣助代謝
「麻辣鴨血」一向是冬天最受歡迎的食物,越吃越涮嘴!不過,你知道一鍋麻辣鴨血中,究竟含有哪些食材嗎?中醫師田宜民表示,每間店家料理麻辣鴨血的方式都不太一樣,除了必備的鴨血,一般較常使用的香料包含花椒、胡椒、小茴香、八角、肉桂、荳蔻、丁香等,是香辣口味的來源。
一般認為,冬天吃辣的食物可以驅寒暖身,而這也是大家愛吃麻辣鴨血的原因之一。田宜民中醫師表示,適量的辣椒具有去濕、散寒、排水、促進新陳代謝的作用;另外,麻辣鴨血常用的香料中,有些屬於中藥材,像是荳蔻、丁香,單獨來看則有消除脹氣、調理腸胃的功用。

麻辣鴨血特別不適合體質燥熱、腸胃功能不佳的人食用

現代人體質燥熱 吃辣容易上火
不過,田宜民中醫師指出,從中醫角度來說,並不會特別鼓勵吃辣,而且台灣的氣候環境也不適合常吃麻辣鴨血。麻辣鍋的概念源自於中國四川地區,因冬季天氣寒冷、日照較少,當地居民為了禦寒和提振食慾,才有了吃辣的習慣與傳統。
然而,台灣環境較潮濕,加上現代人壓力大,很多民眾都有肝火旺、心火旺的現象,屬於燥熱體質,若再吃刺激性強的麻辣鴨血,反而容易上火,出現口乾舌燥、皮膚油膩、長痘痘的情況。
特定情況要注意 避免吃麻辣鴨血
另外,雖然麻辣鴨血中的部分香料具有調養腸胃的作用,但若是腸胃功能不佳,應尋求專業中醫師調理,而不是藉故吃麻辣鍋。而且,充滿辛香料的麻辣鴨血容易增加腸胃負擔,尤其是患有胃食道逆流等腸胃疾病的民眾,應該避免食用。
即使腸胃功能良好,有些情況還是不能吃麻辣鴨血...
田宜民中醫師提醒,如果真的很想吃麻辣鴨血,天氣寒冷時可以偶爾吃一點,但切記不能貪多!若是遇上感冒、發燒、生理期、身體虛弱的時候,則不適合食用,必須多加注意。
吃鴨血能補血  適量食用不加辣

至於湯裡的鴨血,因口感軟嫩、香味四溢,也是很多人的最愛。動物血又有「血豆腐」之稱,含有豐富的蛋白質與鐵質,而鴨血屬於平性食物,一般人可以適量食用,一週吃1~2次還在可接受的範圍。對缺鐵性貧血的患者來說,鴨血也是補血的選擇之一。
不過,若是麻辣鍋裡的鴨血,往往會把高鈉、高油脂、高膽固醇一起吃下肚,並不是很健康。尤其患有高血壓、高血糖、高血脂的三高患者,最好還是少吃麻辣鴨血,而且不要喝湯,才能健康度過冬天!

2017年1月7日 星期六

減肥福音:低卡好吃的藥膳年菜讓妳過年不發胖又能調體質(上)


農曆年將至,很多人在年底因為聚餐變多,已經提前發胖,門診中不少人問田醫師,到底過年該怎麼吃才不會發胖?有沒有什麼低卡的料理可以讓人放心過年又可一邊控制體重呢?
所以,田醫師親自設計了4道食譜,針對不同體質的人適合的年菜,讓大家今年在大魚大肉之餘還有另一選擇,讓大家享受年菜美味不發胖!

減重,中醫減重,減肥,卡路里控制,必備

(1)一般體質者

                                                                                                圖非實際成品 


好運連連~蓮子鮮魚蒟蒻麵:1275大卡

材料:香菇絲10 白菜絲60 蝦米10 鮮蓮子6 芹菜末少許 竹筴魚一條
高湯少許 蒟蒻麵一包
做法:
1.      將竹筴魚去除鰓,內臟和鱗片後切成塊狀,魚塊以190度油炸至金黃乾酥後備用
2.      蒟蒻麵川燙過瀝乾備用
3.      另起油鍋倒入香菇絲炒香
4.      將高湯倒入炒鍋中煮滾後加入白菜絲.鮮蓮子,竹筴魚塊和蒟蒻麵,另加入少許鹽調味
5.      煮約10分鐘起鍋時加入芹菜末及少許胡椒粉即可


      為什麼吃蓮子鮮魚蒟蒻麵可以控制熱量?其中的食材又有什麼營養、保健效果?

此份年菜一份約275大卡,比起一般年菜一道動輒600-700大卡熱量約只有一般年菜的一半到1/3左右適合過年想聚餐又怕胖的人

竹筴魚含有豐富的維生素ABE、蛋白質及DHAEPA等營養成分,有助於降低膽固醇、預防高血壓、腦中風等病症,對成長中的小朋友及愛美的女性是極佳食材。

另外,蓮子味甘、澀、性平。以中醫的角度來看,蓮子顧脾、腎、心,具有安神、顧腸胃、固精氣等功效,一般體質的人都適合食用

 (2)體質虛寒腸胃不佳的人

    體質虛寒的人有哪些常見症狀?

   虛寒體質的人常見的症狀為:手足較冰冷,臉色比一般人蒼白,容易疲倦,容易感冒出汗,
  腰痠,胃口不佳,容易腹瀉,較喜歡喝熱飲


                                                                                                                                   圖非實際成品 
年年有餘山藥鱸魚燴—1310大卡

材料:鱸魚肉100g銀芽150g 蒜苗1 1 1小塊 蒜末少許 八角5 
鮮山藥50g 蛋白1 太白粉少許
調味料:淡色醬油150g 美極鮮味露30g 450g 冰糖40g

做法:
1.先將水和八角蔥薑熬煮約5分鐘,再加入所有調味料備用
2.用適量蛋白及太白粉塗在魚片兩面,將魚片銀芽山藥燙熟後盛盤
3.起油鍋將切片蒜苗及蒜末超香,加入(1)
4.將醬汁取適量淋於魚片和山藥上,再灑上香菜末即可

作用:鱸魚脂肪含量少是瘦身保健腸胃和滋補身體的好食材
         山藥滋陰健胃對於體質虛寒腸胃功能不佳者有保健效果

虛寒體質腸胃不佳的人,除了可用此道養身年菜做調養之外,平時也需注意
不宜吃生冷生食,以及辛辣油膩食物,或是較難消化的食品例如:糯米
另外也要菸酒咖啡等刺激物,平日要注意保暖,以及要多運動




過年期間除了控制熱量,田醫師要提醒大家怎樣吃過年才不會發胖:

1.避免攝取過多的食物,食物吃七分飽就好以免造成腸胃負擔

2.肉搭配蔬菜吃:過年桌上免不了會大魚大肉,可在肉類主菜盤裡增加青菜的比例,如此肉類的攝取量就會減少。盡量選擇天然食材新鮮肉片及蔬菜,魚等為食材,避免加工製品餃纇、貢丸…等高油脂高鹽份的加工食品,造成身體多餘的負擔,盡量避免攝取過多零食,瓜子...以免吃進過多的熱量引起發胖,若真的嘴饞可選擇低糖分水果如:蘋果芭樂番茄或是果凍類較低熱量的甜點

3.醬料無油的最好:以醬油白醋或果醋,再配上香菜、蔥花就是很好的低卡無油沾醬。沙茶醬油質高鹽度也高,沾取時還是要愈少愈好,有三高者應避免。
料理方式以蒸、煮、烤、燉、滷等烹調方式取代煎、炸、裹粉、勾芡等高油脂烹調方法,減少多餘油脂的吸收